Pour vous souhaiter la bonne année, nous revenons sur les derniers jours de 2016, quand Les Yeux Dans La Hune flambaient le pudding boulonnais, en chantant ‘Ô Guénels » … La perle de nos recettes, la star de Noël, la merveille de nos périgrinations culinaires ! On in mingerait sul tête d’un galeux !
Une recette oubliée…
Une escale gourmande, avec ce plat traditionnel oublié… La timbale boulonnaise trônait en bonne place, parmi les entrées, lors des grands événements familiaux, dans les milieux de la marine, il y a encore une quarantaine d’années. Elle se fait de plus en plus rare, et nous la remettons à l’honneur, avec plaisir, grâce à Henri VAN HOUVE, auteur de fameuses Promenades Gastronomiques en Boulonnais *.
Endives au jambon… à la béchabière !
Les Yeux Dans La Hune se livrent à des expériences culinaires, parfois, mais surtout à base de bière…
Pour ce plat du Nord que sont les endives au jambon, on vous propose une variante qui donne du goût, de la légèreté et réveille les papilles !
(On n’oublie pas la citation de Shakespeare : « Une pinte de bière est un mets de rois « !)
( Comme à l’mode d’nouzautes ).
Lapin-aux-Pruneaux dans sa marinade.
Le célèbre Lapin aux Pruneaux appartient à l’Histoire culinaire du Nord / Pas-de-Calais, et donc à celle de la Côte d’Opale. En tant que plat familial et traditionnel, sa recette s’adapte aux gens, aux occasions, à la saison, aux terroirs… Lire la suite
Entre les 2 caps…
Bien avant de devenir un breuvage banal, au gré de la multiplication des brasseries industrielles, ou pire, une boisson vouée aux épouvantables attaques indignes qui font de ses amateurs des franchouillards sans raffinement, à force de clichés frisant le mépris social le plus vulgaire et le plus haïssable, la bière* était en effet un mets de roi, comme l’écrivait William Shakespeare…
Difficile d’imaginer qu’avant l’arrivée et la diffusion du café en Europe, on buvait le matin une bière noire et amère, peu alcoolisée mais forte en goût, qui, efficacement, réveillait les papilles des plus récalcitrants dormeurs debout… ou, qu’au début du siècle dernier, on conseillait encore aux nourrices d’en boire afin de stimuler une montée de lait… L’indispensable tempérance*, cependant, n’en fait pas moins une boisson qu’on redécouvre aujourd’hui, tandis qu’ouvrent partout des brasseries artisanales, nombreuses autrefois dans notre région… Et nous en avons visité une, nichée dans la campagne du Boulonnais, entre les deux caps.
Chenal de Boulogne. Février 2011.
La gainée ? Il est bien possible que vous ne trouviez pas ce mot dans le dictionnaire ! Mais si vous êtes Boulonnais, il est probable que vous le connaissiez, et que vos papilles gustatives soient en train de pétiller, rien qu’à l’entendre !
Parce qu’en effet, ça se mange ! Et de préférence quand on est nombreux à table !
Chocolat à cuire…
Un délice à consommer avec modération ! Plus jeune, j’ai vu des Dockers entrer quelquefois à la taverne, lors de la pause entre deux bateaux. L’Hiver, les conditions de travail très dures les incitaient à chercher un peu de chaleur, de bien-être avant de repartir au travail. Dans le but de se sentir un peu de chaleur au corps, ils avaient l’habitude de boire un Roustintin. Mais de quoi s’agissait-il ? -« Simplement » d’une tasse de Chocolat chaud, arrosée de Kirsch ». Mais… pas n’importe comment. Lire la suite
S’il est une spécialité culinaire que le monde entier, ou presque, nous envie, c’est bien LE welsh boulonnais… tant et si bien que les Calaisiens et les Lillois sont persuadés de l’avoir inventé, et qu’on le trouve à la carte de nombreuses brasseries du Nord-Pas-de-Calais ! Cheddar fondu à la bière sur du pain grillé, avec, dans sa version complète, du jambon et un œuf à cheval, servi, naturellement, avec des frites et de la Worcestershire Sauce…
Ne plaisantons pas avec le Welsh, c’est un sujet très sérieux… Mais d’où nous vient-il ? Du lointain Pays de Galles ? Pas si sûr !
…Aux Yeux Dans La Hune, le site communautaire et alternatif pour les Boulonnais(e)s, par les Boulonnais(e)s ! Vous y trouverez des portraits, de l’histoire, de la culture et des événements, et de belles rencontres, ici et dans le réel, dans le cadre de notre association « Les Yeux Dans La Hune » !
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A bientôt les Moussaillons !
Les Vigies de la Hune.
Les Yeux Dans La Hune 
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